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溫故知新豐富農家茶工藝
——記第六屆全區職工職業技能大賽茶葉加工項目第一名陳奎香
2018-08-03 10:10    ?梧州零距離網-梧州日報   記者 陳可夫 通訊員 劉春暉 徐嘉勵

梧州日報記者 陳可夫 通訊員 劉春暉 徐嘉勵

7月24日,第六屆全區職工職業技能大賽在我市開賽。陳奎香代表我市職工參賽并榮獲茶葉加工工(手工制茶)項目第一名。談到獲獎感受時,她坦言,看茶做茶,相得益彰。

陳奎香沖泡品鑒茶工制作的六堡茶。“六堡茶微刊”供稿 

位于六堡鎮大朗組的大生茶廠,創建于清朝康熙年間,制茶歷史悠久,有著良好的家傳風氣。現任大生茶廠廠長陳奎香,是大生茶廠第十代傳人,也是市級六堡茶“非遺”項目傳承代表人。

“大生茶廠一直推崇‘看茶做茶’的理念,是茶廠上一代傳人陳恒芝老人總結歸納的制茶工藝精髓。”陳奎香說。她介紹,我們通常熟知的六堡茶農家茶工藝步驟為殺青、揉捻、堆悶、復揉、干燥。但也有茶工會將新采摘的春茶鮮葉攤晾在竹編的簸箕上經過萎凋后再進行殺青等步驟,這樣制成的農家茶,滋味會更加濃厚。

農家茶口感豐富的特點,使陳奎香更加熱衷于鉆研工藝細節,在標準制法的基礎上,一點點摸索門道,加以改進。現在,茶廠的茶工們從鮮葉萎凋到殺青,每一個制茶步驟都會根據實際情況做相應的調整,這種調整僅僅依靠紙筆來記錄是不夠的,需要通過不斷的探索與實踐,豐富自己的制茶體會,才能把每一片茶葉制成它最原始的模樣。

“六堡茶千年制茶歷史得以續寫至今,離不開六堡鎮代代相傳的六堡茶制作技藝和每位茶人對六堡茶歷史文化的傳承、堅守與創新。”陳奎香充滿自信地說。她回憶,2014年,傳統六堡茶制作技藝入選了國務院公布的第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,六堡茶制作技藝貼上了“國字號”名片,獲得文化部門更多的重視和保護。當年,自治區質量技術監督局還批準發布《地理標志產品六堡茶》《六堡茶生產技術規程》《六堡茶加工技術規程》三項標準。這讓梧州六堡茶的種植、生產和流通環節愈加規范。

去年,我市又接連開展六堡茶行銷全球活動和參加北京“兩展一節”,六堡茶的名聲越來越響。陳奎香看到,以前到鎮上收茶的多是本地茶客和南寧、廣東的茶商,現在天南地北的茶商都來了。

采訪結束時,陳奎香感慨地說,無論是堅守傳統,還是變化創新,對于梧州六堡茶的茶匠們而言,尋味片片茶葉中那一道上千年的獨特馨香,是對六堡茶地道真味的堅守,也是六堡茶手工制作的質樸匠心。

現在,大生茶廠“原汁原味、看茶做茶、不講固定、掌握火候”的制茶守則,將由陳奎香傳給下一代茶工。

編輯:黃東瑩

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