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梧州“唐人街”里的老店:用最普通的食材做出不一般的味道
2019-03-20 15:52    梧州美食江湖   刺猬姐

俗話說“酒香不怕巷子深”, 就如同一些美食店,即使隱藏在陋巷里,也總有絡繹不絕的食客慕名而來。

新興一路就有那么一條不太起眼的小巷子,老一輩人稱它為“唐人街”,這里藏著一家餐館,它沒有豪華的裝修,路過的人往往都會將它忽略,但只要你嘗過里面的美食,可能就會一嘗難忘。它,就是“南羽食館”。

1992年,“唐人街”周圍還有很多工廠,如制鎖廠、日化廠、電池廠、火柴廠等。阿蓮就在這條小巷里搭棚子賣河粉,很多工人來幫襯,眼看生意興隆,阿蓮干脆接手了旁邊的南羽食館,一直經營到了現在。

(老板娘阿蓮)

這二十多年間,阿蓮去過不少地方,每吃到當地的美食,就會“偷一下師”,再通過自己的方式改良,做成適合梧州人口味的菜肴,沒想到有的菜品還挺受歡迎,久而久之就成了自家的特色菜,牢牢抓住了一批老食客的胃。

資深食客“斌斌”告訴刺猬姐,南羽食館開了這么久,菜品一直物美價廉,阿蓮每天親力親為,購買最新鮮的食材,比如牛雜。“我們一吃就知道,肯定是新鮮的。”

阿蓮聽到這些夸獎,靦腆地笑了笑說:“自己親自去菜市,雖然會辛苦點,但是可以親自把關食材,還可以降低一些成本。”

(青菜也是阿蓮親自到市場選購的。)


這次試吃中,阿蓮為我們制作了五道特色菜,試吃團成員們一致好評,紛紛表示從菜肴中吃出了阿蓮的細致用心與對菜品推陳出新的追求。

蓮藕豬手湯

吃貨“不若心安”:第一次來南羽食館,覺得它位置略隱蔽,店面略顯簡陋,但菜的確好吃。尤其是蓮藕煲豬手,湯汁濃香撲鼻,溫潤暖心。蓮藕十分軟糯,讓我這種喜歡軟糯口感的人欲罷不能。

吃貨“小迪仔”:豬手處理得非常干凈,且肥瘦適中,看得出選料很考究。大廚火候掌握得好,豬皮不是軟爛的,略帶嚼勁,肥的部分不膩,瘦的部分也不柴。冬天時來這么一碗清香熱湯,豈不美哉?

梅汁豬尾扣

吃貨“星沉”:平時吃豬尾扣一般是搭配酸姜,第一次吃到搭配梅子汁的,感覺有點驚喜。酸中帶甜、肥而不膩,就是對這道菜最好的詮釋。

吃貨“小迪仔”:豬皮酥化,豬肉軟嫩,搭配梅子汁酸甜度剛剛好,一點也不膩,好開胃,小朋友應該會很喜歡。

阿蓮:這道菜最有特色了,平時大家吃扣肉一般只吃皮,剩下一大塊肥肉,所以我就想到用扣肉的做法烹飪豬尾,豬尾皮多,而且只有些許瘦肉,配上酸甜的梅子汁,不但不油膩,口感和普通扣肉也不一樣。

大盤牛雜

吃貨Kent:整盤菜因淋上紅油,顏色透亮,令人食欲大增。把牛雜放入口中,一開始便覺得有少許辣味,鮮香爽口,隨后的酸爽口感來自咸酸菜,它和牛雜真是絕配!店里的牛雜吃得出很新鮮。

吃貨“一朵花小兔”:我印象最深的是牛雜,和平時牛雜鋪的味道不一樣,但卻吃出了一種熟悉的味道,滿滿一大盤里種類齊全,可能是牛雜很新鮮的緣故,牛百葉韌勁里帶著爽脆。

阿蓮:這道菜是我去玉林吃牛雜時獲得的靈感,玉林牛雜里因為加了雪豆比較膩,我就試著不用雪豆,然后加點酸菜增加風味又解膩。

藕帶炒大腸

吃貨Kent:這道菜吃下去,大腸爽滑脆口,感覺很夠“鑊氣”,可以想象出大廚顛勺時將食材拋向空中的場景。

吃貨“一朵花小兔”:平時吃酸菜炒大腸,如果酸菜味道調得不好,大家一般會只吃大腸,剩下很多酸菜,感覺不劃算又浪費。而老板娘把大腸與藕帶結合,這個做法比較特別,比起酸菜的咸酸,藕帶的甜酸與大腸更搭,這次食客們連配菜都吃光了。

涼拌豬肚

吃貨“星沉”:個人感覺最好味的一道菜,甜酸適中,配上姜絲、紫蘇絲等配菜,口感清爽,吃多少口也不會膩。如果能加入陳村粉涼拌,味道絕對一流。我心目中的“前三甲”都是和豬相關的菜品,能用最普通的食材,做出不簡單的口感,這十分考驗師傅的功力。

吃貨“斌斌”:我對涼拌豬肚情有獨鐘,它與涼拌木耳風味相近,但口感更加爽脆。一是食材新鮮,二是花生、辣椒、香菜等配菜搭配得恰到好處,既開胃又解膩,越吃越有食欲。

好了,說了那么多,是時候公布店鋪地址了,吃貨們mark好咯——萬秀區工廠一路91號(潘塘公園公交站對面小巷直入50米)

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

圖文:刺猬姐

食評:美食江湖試吃團員提供

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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