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豪氣萬丈卻又柔情似水,說的就是這碗粉的味道
2019-05-13 15:22    梧州美食江湖   食俠

在大中路,有一家店名相當江湖氣的店:野豬林牛腩粉。

“野豬林牛腩粉”招牌

“野豬林”在《水滸傳》里,乃好漢林沖由汴京發配至滄州途中化險為夷、絕處逢生之處,食俠本以為這粉店也是充滿豪情俠氣,豈料踏進店內,耳邊傳來的一段音樂,瞬間感覺柔情似水——

三餐一宿也共一雙

到底會是誰

但凡未得到

但凡是過去

總是最登對

……

梅艷芳《似是故人來》

似是故人來  (Live)

梅艷芳 - Anita  Mui  Fantasy  Gig  2002

說回粉店,野豬林牛腩粉的老板人稱鈞叔,在開粉店之前,他賣過豬肉,在原光學儀器廠上過班。大約在1980年,鈞叔的二姐在北街口開始開粉店,1981年粉店交給鈞叔的父母來打理。經營兩年左右,夫妻倆覺得生意不是太好,就把店搬到了萬壽宮路口。

野豬林牛腩粉老板鈞叔

當時鈞叔還在原光學儀器廠上班,為了給家里幫忙,鈞叔天沒亮就跑到店里和弟弟阿釗一起幫父母干活,到點就回單位上班。從1981年到2002年,鈞叔父母打理粉店的這段期間,因為覺得是街坊生意,沒有做招牌的意識,所以粉店一直沒掛招牌。

直到2003年,鈞叔兄弟接手后才掛牌“瘦鬼釗牛腩粉”。2009年,鈞叔決定自己開一家粉店,于是在原店鋪附近的和平路開了這家“野豬林牛腩粉”。

鈞叔做的招牌牛腩,每天都吸引很多食客前來。切成小方塊的牛腩看起來有種莫名的可愛,牛腩酥爛入味,湯鮮味美,而且感覺吃起來不會塞牙縫(食俠一向覺得牛腩很塞牙縫)。

鈞叔一直堅持用傳統的烹飪方法來制作牛腩,或許是因為這樣,食俠只要吃一塊牛腩,立馬一秒回到童年,周圍許多街坊也會被鈞叔做的老味道勾著,無論搬去哪里,心里總想著回來吃一碗牛腩粉才過癮。

鈞叔家的牛腩粉

“或許我做的牛腩不夠辣,不夠重口味,不符合現在許多年輕人的口味,但我還是會按照自己的方法去做。”鈞叔笑著說,“現在我兒子在河西也開了一家粉店,我希望他能將老一代的味道傳承下去。”

腐竹牛腩粉

牛腩與腐竹,一向是食俠心中的最佳搭配,炸得恰到好處的腐竹孔洞分布均勻,豆味濃郁,與燜煮入味的牛腩搭配在一起,就好像一對相識相愛多年的老夫妻,你依偎我,我成就你。

再加上一勺老板特制的酸辣椒,不辣,卻酸甜可口,剛好緩解了濃郁的湯水和濃郁的肉味。它的存在,就如恩愛夫妻的小女兒,為生活增添了輕松活潑的色彩。

鈞叔在炸腐竹。

一塊牛腩,一箸河粉,一支老歌,一家老店,氤氳白煙間,門外風雨聲連連,一陣腳步響起,鈞叔笑臉迎上:“呦,下班啦?今天打算吃幾兩啊?”

一家開了40年的老店,入店者,都是熟客吧。

吃貨“叉叉”: 河粉薄而順滑,透明到能顯出褐色的湯底,小方塊一般的牛腩粒很軟,入口就化成細肉絲了,個人覺得口味稍甜了,但加上自制的辣椒油,絕對能把梧州河粉的特色展露出來。

營業時間:早上6時30分至下午4時

地址:和平路47號(萬壽宮菜市場對出路口)

編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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